设为首页  |  加入收藏
大美宁西——打造绿水青山 造就金山银山

旅游频道西部美景旅游攻略去哪儿玩自驾推荐旅游资讯西部美食

广西特色小吃 螺蛳粉 螺蛳粉的家常做法
2017-05-12 14:23:58 来源:
摘要: 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

   螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。


  螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。


  制作材料


  主料:干


  螺蛳粉


  螺蛳粉


  切粉,螺蛳,腐竹。


  辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。


  调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉[3]。


  制作方法


  把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。


  田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。


  把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。


  把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。


  黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。


  锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。


  用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。


  再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4]。


  提示事项


  如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。


  螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好[4]。


  制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的[1]。


  辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。


  得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性[1]。


  如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。

联系方式

地址:中国西安市高新技术产业开发区唐延路35号旺座现代城A座20层
联系电话:029-82300065
传真号码:029-82300065
投稿邮箱:tougao@chxk.com

备案信息

增值电信业务经营许可证编号:陕B2-20100052 陕ICP备16015719

关于我们  |  联系我们  |  诚聘英才  |  法律条款  |  合作伙伴  |  友情链接  |  免责声明  |  网站备案信息  |  广告服务